Μεξικάνικη Σαλάτα Με Καλαμπόκι & Κόκκινα Φασόλια

Μεξικάνικη σαλάτα με καλαμπόκι και κόκκινα φασόλια, γευστική και πλούσια σε ύλικα, η σαλάτα αυτή αποτελεί μια ωραία πρόταση για γεύματα με ψητό κρέας ή μεξικάνικες συνταγές!

Για τη μεξικάνικη σαλάτα θα χρειαστείτε

• 2 κονσέρβες, μια καλαμπόκι, μια κόκκινα φασόλια
• 1 τομάτα μεγάλη
• 1 αβοκάντο μεγάλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• ½ αγγούρι
• ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο ή κόλιανδρο
• 2 τορτίγιες καλαμποκιού

Για το dressing της σαλάτας

• 300 ml ελαιόλαδο
• 100 ml χυμό λάιμ
• 2 κ.τ.γ ζάχαρη καστανή
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.τ.γ κύμινο
• 1 κ.τ.γ κόλιανδρο τριμμένο
• 1 κ.τ.γ πάπρικα
• Καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι

Μεξικάνικη σαλάτα – Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το dressing…

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός το ελαιόλαδο στο μούλτι και πολτοποιούμε.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς.

και συνεχίζουμε με τη σαλάτα μας!

1. Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τις κονσέρβες, την τομάτα σε κύβους, το αβοκάντο σε κύβους, τις πιπεριές σε κυβάκια ,το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε απ’ το dressing και ανακατεύουμε.
3. Για τις τορτίγιες τις περνάμε απ’ το τηγάνι, αν θέλουμε τις κόβουμε τριγωνάκια και τις τηγανίζουμε ή τις ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
4. Σε ένα ωραίο μεξικάνικο μπολ βάζουμε στο κέντρο την σαλάτα, γύρω γύρω τις τορτίγιες σε τριγωνάκια και περιχύνουμε με λίγο ακόμα dressing.