Name: Μεξικάνικη Σαλάτα Με Καλαμπόκι & Κόκκινα Φασόλια
Prep time: 4 min
Cook time: 15 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Μεξικάνικη
Ingredients: 2 κονσέρβες, μια καλαμπόκι, μια κόκκινα φασόλια; 1 τομάτα μεγάλη; 1 αβοκάντο μεγάλο; 1 κρεμμύδι; 1 κόκκινη πιπεριά; 1 πράσινη πιπεριά; 1 κίτρινη πιπεριά; 2 κρεμμυδάκια φρέσκα; ½ αγγούρι; ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο ή κόλιανδρο; 2 τορτίγιες καλαμποκιού; 300 ml ελαιόλαδο; 100 ml χυμό λάιμ; 2 κ.τ.γ ζάχαρη καστανή; 1 σκ. σκόρδο; 1 κ.τ.γ κύμινο; 1 κ.τ.γ κόλιανδρο τριμμένο; 1 κ.τ.γ πάπρικα; Καγιέν (προαιρετικά); Αλάτι, πιπέρι

Μεξικάνικη σαλάτα με καλαμπόκι και κόκκινα φασόλια, γευστική και πλούσια σε ύλικα, η σαλάτα αυτή αποτελεί μια ωραία πρόταση για γεύματα με ψητό κρέας ή μεξικάνικες συνταγές!

Μεξικάνικη σαλάτα – Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το dressing…

και συνεχίζουμε με τη σαλάτα μας!

Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τις κονσέρβες, την τομάτα σε κύβους, το αβοκάντο σε κύβους, τις πιπεριές σε κυβάκια ,το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αγγούρι και το φρέσκο κρεμμύδι.
Προσθέτουμε απ’ το dressing και ανακατεύουμε.
Για τις τορτίγιες τις περνάμε απ’ το τηγάνι, αν θέλουμε τις κόβουμε τριγωνάκια και τις τηγανίζουμε ή τις ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
Σε ένα ωραίο μεξικάνικο μπολ βάζουμε στο κέντρο την σαλάτα, γύρω γύρω τις τορτίγιες σε τριγωνάκια και περιχύνουμε με λίγο ακόμα dressing.