Προετοιμασία
30 min
Χρόνος ψησίματος
150 min
Μερίδες
6
Το αγαπημένο μας μοσχαράκι κοκκινιστό σε συνδυασμό με τον πουρέ μελιτζάνας θα κάνει το γιορτινό μας τραπέζι ξεχωριστό!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το μοσχαράκι:
2 κιλά μοσχαράκι, κατά προτίμηση χτένι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. βούτυρο
30 ml ηλιέλαιο
250 γρ. τοματάκι αποφλοιωμένο και πολτοποιημένο στο μπλέντερ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
4 καρότα
200 ml κόκκινο κρασί
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
4 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
5 κόκκους μπαχάρι
αλάτι και πιπέρι
Για τον πούρε καπνιστής μελιτζάνας:
5 μελιτζάνες φλάσκες
150 γρ. μπεσαμέλ
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο η γραβιέρα
80 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κούπα γάλα
Πούρες καπνιστής μελιτζάνας – Εκτέλεση
- Ψήνουμε στο γκριλ τις μελιτζάνες πολύ καλά και μέχρι να δείχνουν εξωτερικά καμένες
- Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε
- Σε ένα μικρό κατσαρόλι βάζουμε το βούτυρο με το γάλα, προσθέτουμε την μπεσαμέλ και στην συνάχια την μελιτζάνα και το τυρί
- Όταν ενοποιηθούν και δέσει το μείγμα προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι
Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρές μελιτζάνας – Η συνταγή
- Αλατοπιπερώνουμε το μοσχαράκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε το μοσχαράκι μέχρι να ροδίσει και να θωρακιστεί. Όταν ροδίσει το αφαιρούμε απ’ την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κομμάτια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τον πελτέ.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τις ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη.
- Βράζουμε το μοσχαράκι σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
- Όταν το μοσχαράκι είναι έτοιμο, το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει και αλοτοπιπερώνουμε.
Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!
