Μπακλαβάς νηστίσιμος με καρύδια και μέλι

Μπακλαβάς νηστίσιμος – Κάνουμε το σιρόπι:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά (έκτος από τη βανίλια και το μέλι).
2. Τη βάζουμε σεδυνατήφωτιά και όταν χοχλάσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, η μέχρι να γίνειπαχύρευστο .
3. Μόλις έχει την σωστή ρευστότητα που θέλουμε, αποσύρουμε, βγάζουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
4. Στην συνέχεια βάζουμε τη βανίλια και το μέλι και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε τους μισούς ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σχετικά χοντρά κομμάτια.
6. Μετά βάζουμε τουςυπόλοιπους ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αλέθουμεμέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα (αλλά όχι πούδρα).
7. Βάζουμε σε ένα μπολ τους ξηρούςκαρπούς (και τις δυο υφές), προσθέτουμε το μέλι και την γλυκόζη και τα ζυμώνουμε με τα χέριαμέχρι να γένη μια ομογενοποιημένηζύμη.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
9. Κόβουμε 12 φύλαακριβώς στο μέγεθος του ταψιού και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα (για να μη ξεραθούν).
10. Βάζουμε στον πάγκοεργασίας το ταψί έχοντας το γυρισμένο με την μεγάλη του πλευρά προς τα εμάς και αλείφουμε το ταψί μας με ηλιέλαιο.
11. Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα φύλλα ένα και τα ραντίζουμε χωρίς το πινέλο να το ακουμπήσει και συνεχίζουμε την διαδικασία με το επόμενο δεύτερο φύλλο, αφήνοντας πάντα το ένα τρίτο από το φύλλο εκτός ταψιού.
12. Θα συνεχίσουμεμέχρι να απλώσουμε 12 φύλλα.
13. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την ζύμη από τους ξηρούςκαρπούς.
14. Γυρίζουμε μέσα στο ταψί τα κομμάτια από τα φύλλα που προεξέχουναφού τα λαδώνουμεπάντα ένα ένα.
15. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, πιέζουμε καλά.
16.  Βάζουμε ακόμη δύο φύλλα, πασπαλίζουμε το κάθε ένα με ηλιέλαιο και στο τελικό φύλλο ρίχνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο μέχρι να πάει σε όλη την επιφάνεια του μπακλαβά.
17. Βάζουμε από πάνω τα 12 φύλλαραντίζοντας με λαδί κάθε φόρα.
18. Βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει.
19. Μετάκόβουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους.
20. Ψήνουμε για 1ώρα και 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός.
21. Μόλις ψηθείσουρώνουμε το επιπλέονλαδί και όπως είναι καυτός ο μπακλαβάς τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντας το με μια κουτάλα για να πάει παντού.
22. Αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, έπειτα τον βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον.
23. Τέλος, τον κόβουμε και σερβίρουμε.