Νηστίσιμος μπακλαβάς με καρύδια και μέλι

0
663
Μπακλαβάς
Μπακλαβάς

Νηστίσιμος μπακλαβάς με μέλι, καρύδια και λάδι! Μια υπέροχη και παραδοσιακή συνταγή για τον μπακλαβά με όλες τις οδηγίες για το σιρόπι και την αναλογία του και φυσικά όλα τα μυστικά για να κάνεις τον παραδοσιακό μπακλαβά της γιαγιάς νηστίσιμο!

Νηστίσιμος μπακλαβάς – Συστατικά:

 

Νηστίσιμος μπακλαβάς – Για το σιρόπι:

  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 στικ κανέλας
  • 400 μλ μέλι
  • λεμόνι (χυμός)
  • βανίλια
  • Μια φλούδα λεμονιου 
 

Μπακλαβάς με μέλι, καρύδια και λάδι:

  • 1000 γρ. φύλλο κρούστας
  • 400 γρ. καρύδια
  • 300 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
  • 300 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 100 μλ γλυκόζη
  • 50 μλ μέλι
  • 500 γρ. ηλιέλαιο 
1 1/2 κ.γλ. κανέλα σκόνη 

Μπακλαβάς με καρύδια, μέλι και λάδι – Η συνταγή

Κάνουμε το σιρόπι: 

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά (έκτος από τη βανίλια και το μέλι).
  2. Τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά και όταν χοχλάσειχαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, η μέχρι να γίνει παχύρευστο .
  3. Μόλις έχει την σωστή ρευστότητα που θέλουμε, αποσύρουμε, βγάζουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  4. Στην συνέχεια βάζουμε τη βανίλια και το μέλι και ανακατεύουμε.
  5. Βάζουμε τους μισούς ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σχετικά χοντρά κομμάτια.
  6. Μετά βάζουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα (αλλά όχι πούδρα).
  7. Βάζουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς (και τις δυο υφές), προσθέτουμε το μέλι και την γλυκόζη και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γένη μια ομογενοποιημένη ζύμη.
  8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
  9. Κόβουμε 12 φύλα ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα (για να μη ξεραθούν).
  10. Βάζουμε στον πάγκο εργασίας το ταψί έχοντας το γυρισμένο με την μεγάλη του πλευρά προς τα εμάς και αλείφουμε το ταψί μας με ηλιέλαιο.
  11. Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα φύλλα ένα και τα ραντίζουμε χωρίς το πινέλο να το ακουμπήσει και συνεχίζουμε την διαδικασία με το επόμενο δεύτερο φύλλο, αφήνοντας πάντα το ένα τρίτο από το φύλλο εκτός ταψιού.
  12. Θα συνεχίσουμε μέχρι να απλώσουμε 12 φύλλα.
  13. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την ζύμη από τους ξηρούς καρπούς.
  14. Γυρίζουμε μέσα στο ταψί τα κομμάτια από τα φύλλα που προεξέχουν αφού τα λαδώνουμε πάντα ένα ένα.
  15. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, πιέζουμε καλά.
  16.  Βάζουμε ακόμη δύο φύλλα, πασπαλίζουμε το κάθε ένα με ηλιέλαιο και στο τελικό φύλλο ρίχνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο μέχρι να πάει σε όλη την επιφάνεια του μπακλαβά.
  17. Βάζουμε από πάνω τα 12 φύλλα ραντίζοντας με λαδί κάθε φόρα.
  18. Βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει.
  19. Μετά κόβουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους.
  20. Ψήνουμε για 1ώρα και 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός.
  21. Μόλις ψηθεί σουρώνουμε το επιπλέον λαδί και όπως είναι καυτός ο μπακλαβάς τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντας το με μια κουτάλα για να πάει παντού.
  22. Αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, έπειτα τον βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον.
  23. Τέλος, τον κόβουμε και σερβίρουμε. 

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here