Νηστίσιμες πέννες ογκρατέν με λαχανικά

Σου έχω την καλύτερη συνταγή για τις νηστίσιμες πέννες ογκρατέν με λαχανικά που είναι η καλύτερη, πιο εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για τη νηστεία σου!

Συστατικά για τις πέννες ογκρατέν με λαχανικά

• 350 γρ mini πενάκι
• 5 μεγάλα κολοκύθια
• 200 γρ λιαστή τομάτα
• 2 σκ σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 500 ml κρέμα καρύδας
• 500 γρ τυρί νηστίσιμο
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• Δυόσμος (προαιρετικά)

Η συνταγή για τις νηστίσιμες πέννες ογκρατέν με λαχανικά

1. Βράζουμε το πενάκι για 7 λεπτά, δεν το κρυώνουμε απλά το πασπαλίζουμε με
   ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Κόβουμε τα κολοκύθακια σε φέτες κάθετα, αλατοπιπερώνουμε βάζουμε ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο, ενναλακτικά σε τηγάνι.
3. Κόβουμε και τις λιαστές τομάτες σε φέτες.
4. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο (απλά να γίνει
   διαφανές το κρεμμύδι).
5. Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τις πέννες, το 1/3 από τα ψητά κολοκύθια, το 1/3  από τις λιαστές τομάτες, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, την κρέμα καρύδας και την μισή ποσότητα τυρί.
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
7. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 25χ35 και απλώνουμε όλο το μείγμα του μπολ.
8. Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα κολοκύθια, έπειτα τις υπόλοιπες λιαστές τομάτες και τέλος καλύπτουμε με το τριμμένο τυρί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!