Ιμάμ Μπαϊλντί

Name: Ιμάμ Μπαϊλντί
Prep time: 20
Cook time: 40
Yield: 4
Ingredients: 4 μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες; 2 μεγάλες τομάτες; 4 μέτρια κρεμμύδια; 2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες; 4 κ.τ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος; 300 γρ. ντομάτα κονκασέ; 2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας; 1 κ.γ. ζάχαρη; 100 ml Ελαιόλαδο; 150 ml χλιαρό νερό; 1 κύβο λαχανικών; 300 γρ φέτα; 200 ml Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας