Νηστίσιμες γεμιστές μελιτζάνες με κουσκούς και Μακεδονικό Ταχίνι

Νηστίσιμες μελιτζάνες με ταχίνι – Η συνταγή

Ακολούθησε προσεκτικά τα βήματα της συνταγής για Νηστίσιμες Μελιτζάνες και θα έχεις σίγουρα το πιο νόστιμο αποτέλεσμα!

1. Κόβουμε στη μέση κάθετα τις μελιτζάνες, χαράσσουμε εσωτερικά και αφαιρούμε τη σάρκα αφήνοντας μόνο λίγη, ώστε να κρατήσουν τη φόρμα τους.
2. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό της μελιτζάνας και το κρατάμε σε ένα μπολ.
3. Αλατοπιπερώνουμε τις «βαρκούλες» μελιτζάνας και λαδώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Για το κουσκούς:

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 150 γρ. νερό και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κουσκούς, το αφαιρούμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με καπάκι.
2. Μόλις το κουσκούς απορροφήσει το νερό, είναι έτοιμο. Όταν κρυώσει, το διαχωρίζουμε με ένα πιρούνι για να μην κάνει σβώλους .

Για τη γέμιση:

1. Κόβουμε σε καρεδάκι (τετραγωνάκια) τα κολοκύθια, το κρεμμύδι, την πιπεριά. Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ξεκινάμε σοτάροντας το κρεμμύδι για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και σοτάρουμε (θα χρειαστεί λίγο έξτρα ελαιόλαδο) για 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο, το καρότο, τις πιπεριές, το καλαμπόκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα ντοματίνια που έχουμε κόψει στη μέση, τα μπαχαρικά, το θυμάρι και τη 1 ½ κ.τ.σ Μακεδονικό Ταχίνι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κουσκούς και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε μαϊντανό.

Για τη σάλτσα με Μακεδονικό Ταχίνι:

1. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, 3 κ.τ.σ νερό και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το λεμόνι, την πάπρικα, το αλάτι και ρίχνουμε και άλλο νερό, αναλόγως πόσο πηχτή ή αραιή θέλουμε τη σάλτσα μας.
3. Προσοχή: μην παραλείψετε το νερό, γιατί θα «σφίξει» πολύ.

Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!