Προετοιμασία
20 min
Χρόνος ψησίματος
120 min
Μερίδες
–
Το οσομπούκο είναι ένα τυπικό Μιλανέζικο πιάτο, το οποίο πρωτό εμφανίστηκε στην περιοχή της Λομβαρδίας, όπου η συνταγή βασιζόταν στον τρόπο κοπής του μοσχαρίσιου κρέατος (περιελάμβανε το κότσι και το κρέας που είναι γύρω από το ποντίκι, το οποίο περιέχει αρκετό ζελέ), βρασμένο με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε, δηλαδή ριζότο με σαφράν.
Για το οσομπούκο αλά μιλανέζε θα χρειαστείτε:
- 4 κότσια μοσχαρίσια γάλακτος
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 καρότα
- 1 κ.τ.σ πελτέ
- 250ml κόκκινο κρασί
- 400 γρ ντομάτε κον κασέ
- 1 κιλό κρεμμύδι στιφάδου
- 2 κλωνάρια σέλερυ
- 1 ζωμό βοδινού
- 2 φλούδες πορτοκάλι
- 3 τμχ σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
Για το ριζότο:
- 200 γρ αρμπόριο ρύζι
- 1 κούπα κρασί λευκό
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φακελάκι σαφράν σκόνη
- 1 ζωμό κοτόπουλο
- θυμάρι
- 1 κ.τ.σ βούτυρο
- 2 κ.τ.σ παρμεζάνα
Οσομπούκο μιλανέζε – Η συνταγή
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και απ’ τις δυο πλευρές τα κότσι και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά και απ’ τις δυο πλευρές, αφαιρούμε και τα βάζουμε σε πιάτο.
- Σωτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, το σέλερυ, το καρότο, το πορτοκάλι, τη δάφνη σε χοντρό καρέ και τα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου.
- Όταν σωταριστούν σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, την κονκασέ ντομάτα και τον ζωμό.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει βράση.
- Έπειτα το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ελέγχουμε για υγρά ανά διαστήματα και είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και ξεκολλάει απ’ τα κόκκαλα.
Για το ριζότο:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σωτάρουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, το σωτάρουμε και αυτό.
- Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε περίπου 800ml νερό, το φακελάκι του σαφράν και βάζουμε τον ζωμό κότας.
- Προσθέτουμε σταδιακά ζωμό στο τηγάνι με το ριζότο, αυτό το κάνουμε περίπου για 17-18 λεπτά.
- Όσο βάζουμε ζωμό ειμαστε από πάνω με μια ξύλινη κουτάλα, και ανακατεύουμε συνεχώς.
- Δοκιμάζουμε, πρέπει να κρατάει λίγο, αφαιρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε στο πιάτο βάζοντας ριζότο και απο πάνω ενα κομμάτι οσομπούκο.
Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!
