Πανσέτα στο φούρνο με σάλτσα μπάρμπεκιου

Name: Πανσέτα στο φούρνο με σάλτσα μπάρμπεκιου
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 3 κιλά χοιρινή πανσέτα; 2 μεγάλα κρεμμύδια; 600 ml μπύρα; 20 γρ μουστάρδα σε σκόνη; 10 γρ πάπρικα; 4 γαρύφαλλα, θρυμματισμένα; 2 αστεροειδής γλυκάνισος, θρυμματισμένους; 20 γρ καστανή ζάχαρη; 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη; 300 ml κέτσαπ; 400 ml ξίδι λευκό; 1 κ.τ.γ αλάτι; 2 κ.τ.σ πάπρικα καπνιστή; 1 κ.τ.σ πετιμέζι; 1 κ.τ.σ μέλι; 2 κ.τ.γ τσίλι σε σκόνη; 100 ml σάλτσα Worcestershire; 3 σκ. σκόρδο; 3 ολόκληρα γαρίφαλα