Παστιτσάδα με κόκορα

Name: Παστιτσάδα με κόκορα
Ingredients: 1 Κόκορα 2, 5 – 3 κιλά; 4 μεγάλα κρεμμύδια; 4 σκ. σκόρδο; 300 ml κόκκινο κρασί μπρούσκο; 300 γρ. σάλτσα ντομάτας; 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου; 500 ml νερό; 70 γρ. ξύδι κόκκινο; 3 δάφνες; 2 κ.τ.σ μείγμα μπαχαρικών Σπετσιερικού; 250 ml ελαιόλαδο; 1 κ.τ.σ ζάχαρη; 700 γρ μακαρόνια με τρύπα (Bucatini); 70 γρ βούτυρο γάλακτος για τα ζυμαρικά; 250 γρ Κεφαλοτύρι τριμμένο; 1/3 κ.τ.γ. τριμ. Γαρύφαλλο; 1 ½ κ.τ.γ κανέλα; 1 κ.τ.γ μοσχοκάρυδο; 1 κ.τ.γ γλυκιά πάπρικα; ½ κ.τ.γ κύμινο; ½ κ.τ.γ μπούκοβο; 1 κ.τ.γ τριμ. μπαχάρι; 2 φύλλα δάφνης τριμμένα; 1 κ.τ.γ πιπέρι μαύρο