Παστιτσάδα με κόκορα

Η συνταγή για αυθεντική παστιτσάδα με  κόκορα

1. Κόβουμε τον κόκορα σε 8 κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει καλά σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα λίγα λίγα, πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
4. Αμέσως μετά τα σβήνουμε με το ξύδι και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για αρκετή ώρα και μέχρι να καραμελώσουν καλά.
6. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κομμάτια του κόκορα και σοτάρουμε όλα μαζί
   για αλλά 5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τις δάφνες.
8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών.
9. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
10. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό με τον κύβο κοτόπουλου.
11. Αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
12. Όταν ψηθεί καλά βάζουμε την σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ.
13. Όταν δέσει η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο, βάζουμε την κατσαρόλα στην άκρη και ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.
14. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα ζεματάμε με το καυτό βούτυρο (προσοχή να μην σας μαυρίσει το βούτυρο).
15. Σερβίρεται με τριμμένο κεφαλοτύρι.