Ψαρονέφρι γεμιστό με φέτα και λιαστή ντομάτα στο φούρνο

Name: Ψαρονέφρι γεμιστό με φέτα και λιαστή ντομάτα στο φούρνο
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 2 τμχ ψαρονέφρι; 8 λιαστές ντομάτες; 2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ψημένες; 200 γρ τυρί φέτα; 1 κ.τ.σ θυμάρι ξερό; Αλάτι, πιπέρι; 100 ml λευκό κρασί; 150 ml νερό η ζωμό κοτόπουλου; 1 κ.τ.σ μουστάρδα; 1 κ.τ.σ μέλι (προαιρετικά); 170 ml ελαιόλαδο