Ριζότο Αλά Μιλανέζε, Με Κοτόπουλο & Κρόκο Κοζάνης

1
8063

Ριζότο αλά Μιλανέζε με κοτόπουλο και κρόκο Κοζάνης, μια συνταγή που ταιρίαζει υπέροχα στο Σαββατοκύριακό αλλά και σε ένα κρύο, χειμωνιάτικο βράδυ! Ακολουθήστε τα βήματα και θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολα μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ριζότο αλά μιλανέζε, όπου με την προσθήκη κοτόπουλου και κρόκου Κοζάνης η γεύση απογειώνεται!

Για το ριζότο αλά Μιλανέζε με κοτόπουλο & κρόκο Κοζάνης θα χρειαστείτε:

  • 2 στήθη Κοτόπουλου (φιλέτο) κομμένο σε κύβους των 3 εκ.
  • 300 γρ. ρύζι Arborio
  • 1 μικρό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. Philadelphia
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1200 ml ζωμό κότας
  • 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε μισή κούπα χλιαρό νερό
  • Αλάτι
  • Μαύρο χοντρό αλεσμένο πιπέρι

Ριζότο Αλα Μιλανέζε Με Κοτόπουλο & Κρόκο Κοζάνης – Συνταγή

  • Σε μια χαμηλή κατσαρόλα 35 cm διαμέτρου (ή ένα μεγάλο τηγάνι) βάζουμε το ελαιόλαδο.
  • Όταν το λάδι μας ανεβάσει θερμοκρασία βάζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για 3 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα πιάτο στο πλάι
  • Στην ίδια κατσαρόλα (ή τηγάνι) προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ του, βάζουμε το ζωμό του κοτόπουλου σταδιακά κουταλιά-κουταλιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
  • Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης.
  • Όταν το ριζότο μας χυλώσει και οι κόκκοι του ρυζιού είναι τελείως διαφανείς αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέτουμε το Philadelphia, την παρμεζάνα και τέλος το φρέσκο βούτυρο.
  • Απλώνουμε το ριζότο σε μεγάλο χαμηλό πιάτο και αραδιάζουμε από πάνω το ψητό κοτόπουλο (φιλέτο).
  • Πασπαλίζουμε τριμμένη παρμεζάνα και χοντρό αλεσμένο πιπέρι.
    Αν θέλετε κάνετε λίγο Philadelphia αραιωμένο με κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρόλι και με ένα μπιμπερό κάνετε ένα λεπτό κορδόνι σπιράλ επάνω στο ριζότο.
  • Αν θέλετε το κοτόπουλο το ψήνετε ολόκληρο σε ένα τηγάνι και μετά το κόβετε σε φέτες και το βάζετε πάνω από το ριζότο.

Μυστικά Επιτυχία Για Το Ριζότο

  • Το ριζότο είναι ένα αυθεντικό Ιταλικό έδεσμα
  • Έχει τις ρίζες του στην μέση ανατολή και είναι η εξέλιξη του Πιλαφιού
  • Ο τρόπος όμως παρασκευής του διαφέρει μιας και το ριζότο γίνεται με την προσθήκη του ζωμού σταδιακά.
  • Το ριζότο γίνεται με ειδικό ρύζι
  • Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αλλά τρεις είναι οι πιο γνωστές. Το Arborio, το Carnaroli και το Nano
  • Το βασικότερο υλικό κατά πρώτον για ένα καλό ριζότο είναι ο ζωμός κοτόπουλου που πρέπει να είναι φτιαγμένος όσο το δυνατόν με τα καλύτερα υλικά και φυσικά κατά δεύτερον το ρύζι.
  • Το ρύζι του ριζότο πρέπει να είναι ψημένο όσον το δυνατόν τόσο όσο και όχι έστω και ελάχιστα παραπάνω απ το κανονικό.
  • Το ρύζι όταν είναι έτοιμο είναι διάφανες, αν έχει άσπρα στίγματα στο εσωτερικό του τότε θέλει ακόμα λίγο.
  • Δεν υπάρχει ριζότο αλ ντεντε, αυτός ο ορός είναι μόνο για τα μακαρόνια και ειδικά για το σπαγγέτι
  • Το χύλωμα του ριζότου είναι αυτό που το χαρακτηρίζει, η κρεμώδη υφή του γίνεται στα τελευταία λεπτά με την προσθήκη του φρέσκου βουτύρου και της Παρμεζάνας

* Μπες στο άρθρο για ριζότο – Μυστικά επιτυχίας για να μάθεις κάθε λεπτομέρεια για ένα πετυχημένο και πεντανόστιμο ριζότο!

* Επίσης, σου προτείνω να δεις και την συνταγή για ριζότο με ποικιλία μανιταριών!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!

Print Friendly, PDF & Email

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here