Ριζότο αλά Μιλανέζε με κοτόπουλο και κρόκο Κοζάνης, μια συνταγή που ταιρίαζει υπέροχα στο Σαββατοκύριακό αλλά και σε ένα κρύο, χειμωνιάτικο βράδυ! Ακολουθήστε τα βήματα και θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολα μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ριζότο αλά μιλανέζε, όπου με την προσθήκη κοτόπουλου και κρόκου Κοζάνης η γεύση απογειώνεται!
Έχει τις ρίζες του στην μέση ανατολή και είναι η εξέλιξη του Πιλαφιού
Ο τρόπος όμως παρασκευής του διαφέρει μιας και το ριζότο γίνεται με την προσθήκη του ζωμού σταδιακά.
Το ριζότο γίνεται με ειδικό ρύζι
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αλλά τρεις είναι οι πιο γνωστές. Το Arborio, το Carnaroli και το Nano
Το βασικότερο υλικό κατά πρώτον για ένα καλό ριζότο είναι ο ζωμός κοτόπουλου που πρέπει να είναι φτιαγμένος όσο το δυνατόν με τα καλύτερα υλικά και φυσικά κατά δεύτερον το ρύζι.
Το ρύζι του ριζότο πρέπει να είναι ψημένο όσον το δυνατόν τόσο όσο και όχι έστω και ελάχιστα παραπάνω απ το κανονικό.
Το ρύζι όταν είναι έτοιμο είναι διάφανες, αν έχει άσπρα στίγματα στο εσωτερικό του τότε θέλει ακόμα λίγο.
Δεν υπάρχει ριζότο αλ ντεντε, αυτός ο ορός είναι μόνο για τα μακαρόνια και ειδικά για το σπαγγέτι
Το χύλωμα του ριζότου είναι αυτό που το χαρακτηρίζει, η κρεμώδη υφή του γίνεται στα τελευταία λεπτά με την προσθήκη του φρέσκου βουτύρου και της Παρμεζάνας
* Μπες στο άρθρο για ριζότο – Μυστικά επιτυχίας για να μάθεις κάθε λεπτομέρεια για ένα πετυχημένο και πεντανόστιμο ριζότο!
Σχόλια