Υπέροχο ριζότο μεσπιτικό πέστο βασιλικού που θασε τρελάνει! Μια φανταστική συνταγή που γίνεται στα μπαμ!
Ριζότο Υλικά:
-
270 γρ ρύζι Arborio
-
60 ml λευκό κρασί
-
1 λευκό κρεμμύδι
-
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
-
40 γρ βούτυρο παγωμένο
-
120 γρ παρμεζάνα
-
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλο
-
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σπιτικό πέστο βασιλικού:
- 200 γρ ματσάκια πλατύφυλλο βασιλικό
- 100 γρ κουκουνάρι
- 120 γρ ελαιόλαδο
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.τ.γ χυμό λεμόνι
- 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- ½ κ.τ.γ αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ριζότο με πέστο βασιλικού – Συνταγή:
Για το σπιτικό πέστο:
- Ξεκινάμε καβουρδίζοντας το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, όταν καβουρδιστεί το βγάζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μούλτι με λίγο νερό, ανακατεύουμε να πολτοποιηθούν, ίσως χρειαστεί να σταματήσουμε, να ξύσουμε τα πλαϊνά και να συνεχίσουμε το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το σκόρδο τον χυμό λεμόνι, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε τα υλικά του μούλτι σε ένα μπολ και τέλος ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο.
Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε το ελαιόλαδο στο μούλτι και να ανακατέψουμε για να βγάλουμε ένα παχύρευστο πέστο σαν μαγιονέζα.
Για το ριζότο:
- Διαλύουμε σε μια κατσαρόλα τους κύβους σε 1500 μλ χλιαρό νερό.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζομε το ζωμό μέχρι να χοχλάσει.
- Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει
- Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός κατά την διάρκεια του μαγειρέματος
- Σε μια μέτρια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι και το σοτάρουμε σκέτο για 4 λεπτά
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο
- Πάντα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς
- Την φωτιά δεν την χαμηλώνουμε ποτέ κατά την διάρκεια του μαγειρέματος
- Σβήνουμε με το κρασί και το ανάβουμε να καεί η αλκοόλη
- Προσθέτουμε τον ζωμό λίγο λίγο και όταν τον απορροφήσει συνεχίζουμε με άλλη μια κουταλιά ζωμό μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να χυλώσει
- Όταν το ρύζι θα είναι ψημένο δεν θα έχει στο κέντρο του άσπρο στίγμα
- Βγάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα
- Προσθέτουμε το πέστο(120 γρ απο αυτο που ετοιμάσαμε) , το βούτυρο και την Παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
- Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε, θέλει προσοχή στο αλάτι, γιατί ο ζωμός από κύβους είναι αλμυρός
- Σερβίρουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα
- Γαρνίρουμε με φλοίδες Παρμεζάνας, φύλλα βασιλικού και καβουρδισμένο κουκουνάρι
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!