– min

Προετοιμασία

– min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

  • 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55%
  • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό
  • 5 φρέσκα αυγά (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
  • 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
  • 30 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. νερό
  • 1 φλούδα πορτοκάλι (βρασμένη για 2 λεπτά)
  • Για την καραμελωμένη φράουλα:
  • 1 κιλό φράουλες κατεψυγμένες
  • 750 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 γαρύφαλλα
  • 1 φύλλο αρμπαρόριζας
  • 200 γρ. κόκκινο κρασί
  • 500 γρ. νερό

Εκτέλεση

  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει (εάν είναι καυτό δεν θα γίνει σωστή ομογενοποίηση με τα υπόλοιπα υλικά).
  2. Χτυπάμε  τους κρόκους με τη 1 κουταλιά ζάχαρη σε μπεν μαρί (διαδικασία σαμπαγιόν), ώστε να παστεριωθούν.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα.
  4. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα από πορτοκάλι για 2 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στο μίγμα σοκολάτας βουτύρου, ανακατεύοντας με σπάτουλα μαρίζ.
  6. Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τους κρόκους και με τη μαρέγκα.
  7. Απλώνουμε  το μίγμα σε σκεύος της αρεσκείας μας και παγώνουμε για 2 ώρες περίπου.
  8. Για την καραμελωμένη φράουλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου λιώσει και σε κάποιο σημείο γίνει πιο ξανθιά.
  9. Τότε ρίχνουμε  το κόκκινο κρασί και μετά από ένα λεπτό το νερό. Αφήνουμε περίπου 25 λεπτά να βράσει μέχρι να γίνει παχύρευστο σιρόπι, και ρίχνουμε τις φράουλες και τα μυρωδικά.
  10. Τέλος, αφήνουμε 35 λεπτά να βράσει ξαφρίζοντας το.