Spare ribs με BBQ sauce και πατατοσαλάτα

Name: Spare ribs με BBQ sauce και πατατοσαλάτα
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: Χοιρινα παϊδάκια 1800 γρ; 2 κ.τ.σ καπνιστή πάπρικα; 2 κ.τ.σ γλυκιά πάπρικα; 1 κ.τ.σ σκόνη σκόρδου; 2 κ.τ.γ κύμινο; 1 κ.τ.γ αλεσμένο μαύρο πιπέρι; 5 κ.τ.γ μαύρη ζάχαρη; 1 κ.τ.σ αλάτι; 4 κ.τ.σ bbq sauce; 3 τμχ κόκκινες baby πατάτες; 3 τμχ baby κίτρινες πατάτες; 4 τμχ μώβ baby πατάτες; 2 κλωναράκια σέλερυ; 2 αυγά βρασμένα; 250 γρ μαγιονέζα; 1 κ.τ.σ μουστάρδα; 1 κόκκινο κρεμμύδι; 3 κ.τ.σ μαϊντανό; 6 φέτες μπέικον; 2 κλωναράκια κρ.φρέσκο; 2 τμχ ραπανάκι; Σχινόπρασο/ματζουράνα