Τάρτα σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα

Για την ζύμη:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με το αλεύρι με τα χέρια. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το αυγό, το νερό, την ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε καλά και, όταν η ζύμη είναι έτοιμη, φτιάχνουμε μια μπάλα με την ζύμη. Την ισιώνουμε και τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.
3. Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη με τον πλαστή και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15’ να ξεκουραστεί.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 165 βαθμούς. Τοποθετούμε κάποιο «βαρίδι» πάνω στη ζύμη μας για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φασόλια. Ψήνουμε για 20 λεπτά με το βάρος και άλλα 10’ χωρίς. Αφήνουμε να κρυώσει πριν προσθέσουμε τις υπόλοιπες στρώσεις.
   Για την καραμέλα:
5. Bάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα μας να πάρει ένα καραμελένιο χρώμα.
6. Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα. Είναι σημαντικό να μην είναι κρύα για να μην «πετρώσει» η καραμέλα. Προσθέτουμε το αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Μόλις κρυώσει και σφίξει λίγο η καραμέλα, την προσθέτουμε στην ψημένη βάση τάρτας και βάζουμε στο ψυγείο για 30’.
   Για την σοκολάτα:
8. Βάζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Καλό είναι να έχουμε κόψει την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει πιο εύκολα.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και την προσθέτουμε στην τάρτα.
10. Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο μέχρι να «δέσει».