Vegan παπουτσάκια

Name: Vegan παπουτσάκια
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Ingredients: 5 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στα δυο; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; 800 γρ. μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα; 400 γρ. ντομάτα αποφλοιωμένη (πολτοποιημένη στο μούλτι); 150 ml κρασί, λευκό; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο; 1 κ.σ σκόρδο, ψιλοκομμένες; 2 φύλλα δάφνης; 1 κ.σ πελτέ ντομάτας; 1 πρέζα κανέλα, τριμμένη; 3 κόκκους Μπαχάρι; 2 κύβους ζωμό λαχανικών διαλυμένους σε 300 μλ χλιαρό νερό; Αλάτι; Πιπέρι; 500 ml γάλα αμύγδαλου; 100 γρ. τυρί Vegan; 50 γρ. αλεύρι; 50 γρ. μαργαρίνη η βούτυρο Vegan; ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο; Αλάτι; Πιπέρι