Χοιρινό με σέλινο και γιαούρτι

Στο αγαπημένο μου χοιρινό με σέλινο έχω αντικαταστήσει την κλασική σάλτσα με αυγολέμονο με μια απίστευτα νόστιμη σάλτσα με γιαούρτι! Συνοδέψτε το με φρυγανισμένο ψωμάκι, πουρέ πατάτας και τυρί φέτα!

Για το χοιρινό με σέλινο και γιαούρτι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινή ελιά
• 5 πράσα
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 1 μάτσο σέλινο (φύλλα)
• 1 κύβο λαχανικών
• 100 ml κρασί
• 4 τμχ σέλερυ
• αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα με γιαούρτι:

• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• 1 ½ κούπα ζωμό απ’ το χοιρινό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

Χοιρινό με σέλινο και γιαούρτι – Η συνταγή

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε από αλεύρι.
2. Κόβουμε τα πράσα σε φέτες 5εκ., καθαρίζουμε με έναν πατατοκαθαριστή το σέλερυ και το κόβουμε όπως το πράσο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φύλλα απ’ το σέλινο.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμάτια χοιρινό απ’ όλες τις πλευρές έως ότου  πάρουν χρώμα.
4. Αφαιρούμε απ’ την κατσαρόλα και προσθέτουμε το πράσο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σέλερυ και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε πάλι μέσα το κρέας, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο και 1 ½ λίτρο νερό. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα και ελέγχουμε αν θα χρειαστεί έξτρα νερό.
5. Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να υπάρχει υγρό μέσα ώστε να φτιάξουμε τη σάλτσα μας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν φτιάξουμε τη σάλτσα μας.

Για τη σάλτσα:

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με τη μουστάρδα και το λεμόνι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
2. Παίρνουμε σιγά σιγά υγρό απ’ την κατσαρόλα και προσθέτουμε στο μπολ με το γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς, δε θα πρέπει να είναι καυτό το υγρό της κατσαρόλας γιατί θα μας κόψει το γιαούρτι.
3. Παίρνουμε ½ -2 κούπες περίπου, έπειτα ρίχνουμε όλη την ποσότητα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε κρεμμυδάκι φρέσκο και γαρνίρουμε.

Tips:

1. Το πέρασμα από αλεύρι βοηθάει στο να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας μας στο σοτάρισμα και να μας δέσει τη σάλτσα.
2. Το σέλερυ πάντα πρέπει να το καθαρίζουμε με πατατοκαθαριστή γιατί έχει κάποιες ίνες που πρέπει να αφαιρούνται.
3. Προσοχή όταν πάμε να φτιάξουμε τη σάλτσα το υγρό που θα παίρνουμε απ’ την κατσαρόλα δε θα πρέπει να είναι καυτό γιατί θα μας κόψει το γιαούρτι και δεν θα βγει δεμένη η σάλτσα μας.

    

   Για περισσότερες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!
   Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή “Το Πρωινό” με την Φαίη Σκορδά και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!”