Ζουμερή χοιρινή σπάλα λεμονάτη στην κατσαρόλα

Name: Ζουμερή χοιρινή σπάλα λεμονάτη στην κατσαρόλα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1, 5 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο (κομμένο σε 3 ίσα κομμάτια); 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο; 3 κ.τ.σ βούτυρο φρέσκο; 2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες; 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 300 ml λευκό κρασί; Χυμό από 2 λεμόνια; 1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου; 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι; 1 κ.τ.σ βούτυρο; 1 κ.τ.σ αλεύρι; 2 κ.τ.σ μουστάρδα; Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι