To μοσχάρι γιαχνί με πατάτες έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική κουζίνα, με την έννοια του “γιαχνί” να σημαίνει το μαγείρεμα σε κατσαρόλα με σάλτσα. Είναι ένα από τα αγαπημένα μαμαδίστικα πιάτα, που μας γυρνάνε πίσω στην παιδική μας ηλικία και μας ξυπνάνε αναμνήσεις!
Το πιάτο αυτό ενσωματώνει όλα τα στοιχεία μιας ιδανικής παραδοσιακής κουζίνας, με την αργή μαγειρική και τα πλούσια αρώματα να δίνουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Το μοσχάρι γιαχνί έχει γίνει, επίσης, σύμβολο της φιλοξενίας και της παράδοσης για αυτό και αποτελεί το καλύτερο πιάτο σε ένα τραπέζι με καλεσμένους!
Υλικά για μοσχάρι στην κατσαρόλα «γιαχνί»
- 1 κιλό χτένι μοσχαρίσιο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά λευκά
- 3 σκ. σκόρδο
- 4 μεγάλες μαλακές τομάτες
- 1 ½ κ.τ.σ πελτές ντομάτας
- 800 γρ. πατάτες
- 3 δάφνες
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 4 κόκκους μπαχάρι
- 170 ml κόκκινο κρασί́ μπρούσκο
- 1 κγ ζάχαρή
- 1 κύβο βοδινό ζωμό
- 250 ml νερό
- 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 2 κ.τ.σ βούτυρο φρέσκο
- Αλάτι και Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πώς να φτιάξεις σπιτικό μαμαδίστικο μοσχάρι γιαχνί
- Κόβουμε το χτένι σε κύβους 6 εκ. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 6εκ.
- Πρώτα απ’ όλα αραδιάζουμε το κρέας μας σε ένα ταψί και το Αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και όταν λιώσει το βούτυρο δυναμώνουμε την φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μεχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις δάφνες, το μπαχάρι, την κανέλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα και τον βοδινό ζωμό.
- Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά η μέχρι το κρέας μας να είναι μαλακό και κόβεται με το πιρούνι (αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό).
- Προσθέτουμε τις πατάτες και δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μη διαλύσουν και φυσικά τελειώνουμε το φαγητό μας όταν έχει δέσει η σάλτσα.
- Σε μια άλλη παραλλαγή μπορούμε να τηγανίσουμε τους κύβους της πατάτας και να τις προσθέσουμε στο κοκκινιστό Μοσχαράκι (στην περίπτωση αυτή η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει)
