Μοσχαράκι κρασάτο σαν της γιαγιάς!

Name: Μοσχαράκι κρασάτο σαν της γιαγιάς!
Ingredients: μοσχαρίσιο χτένι ή σπαλομυτα 1 1/2 κιλό; 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο; 2 κ.τ.σ βούτυρο; 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια; 8 μέτρια καρότα; 4 κλωνάρια από σέλερι; 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί; 400 ml λευκό κρασί Λήμνου; 800 ml Νερό; 2 κύβους κοτόπουλο; 8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι; 2 φύλλα δάφνης; Αλάτι, πιπέρι