Μανιταρόσουπα βελουτέ

Εύκολη μανιταρόσουπα βελουτέ, ιδανική για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό!

10 min

Προετοιμασία

60 min

Χρόνος
Ψησίματος

Μερίδες

Συστατικά

Για τον ζωμό:

Τα κοτσάνια και το δέρμα (φλούδα) από τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε
1,5 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
2 κ.σ αποξηραμένα μανιτάρια

Για την σούπα:

400gr μανιτάρια λευκά
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 τεμάχια σέλερυ ψιλοκομμένα (όχι τα φύλλα)
100ml κόκκινο κρασί
Ζωμό από τα κοτσάνια/ δέρμα των μανιταριών
1 κλωνάρι θυμάρι
150ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα κοτσάνια και το δέρμα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Παίρνουμε τα κοτσάνια και το δέρμα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά. Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και σουρώνουμε τον ζωμό. Πετάμε τα κοτσάνια και το δέρμα μανιταριών.
Όσο ο ζωμός είναι ακόμα ζεστός, προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε νωρίτερα. Σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερυ για 5’.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και κατόπιν προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, ώσπου να εξατμιστεί η αλκοόλη του. Προσθέτουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Αφήνουμε να βράσουν για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε μπίμερ ή απλό μπλέντερ για να κάνουμε τη σούπα μας βελουτέ.

2019-01-15T02:27:15+00:00