Μαρέγκα – Χρήσιμες πληροφορίες

Η μαρέγκα, κάτι που ακούμε πολύ συχνά ειδικά από αυτούς που είνα λάτρεις της ζαχαροπλαστικής! Έχω σημειώσει για εσάς χρήσιμες πληροφορίες για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για αυτήν αλλά και να έχετε απάντηση στο “πως κάνουμε μαρέγκα;”!

Αρχικά έχουμε τρεις διαφορετικούς τύπους:

• την γαλλική μαρέγκα
• την ελβετική μαρέγκα
• την ιταλική μαρέγκα

Η γαλλική μαρέγκα

Μια από τους τρεις βασικούς τύπους μαρέγκας, η γαλλική ονομάζεται επίσης μερικές φορές «κοινή μαρέγκα».

Πως γίνεται η γαλλική μαρέγκα;

Γίνεται απλά με το να κτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών, την cream of Tartar και την κρυσταλιζέ ζάχαρη (καλά θα είναι η ζάχαρη να είναι περασμένη πρώτα από το μούλτι για να γίνει λιγότερο κρυσταλιζέ) μέχρι να γίνουν μια αέρινη σφιχτή μαρέγκα.

Επειδή αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί θέρμανση του μείγματος, πρέπει να ψηθεί για να γίνει ασφαλές για κατανάλωση.

Αυτό καθιστά τη γαλλική ιδανική για εφαρμογές όπως μπισκότα, pavlova ή ως συστατικό ενός κέικ.

Επειδή δεν θερμαίνεται, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο και θα ξεφουσκώσει με το χρόνο ή την υπερβολική ανατάραξη.

Η Ελβετική μαρέγκα

Η ελβετική παρασκευάζεται με θέρμανση των βασικών συστατικών πριν τα κτυπήσουμε σε μια ελαφριά, αφράτη μαρέγκα.

Τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κρέμα Tartar και την κρυσταλιζέ ζάχαρη μπαίνουν στο μπολ του μίξερ και μετά πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό για να θερμανθεί σταδιακά το μείγμα, διατηρώντας ταυτόχρονα την ρευστότητα του η ζητούμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι 71 C πριν το χτυπήσουμε στο μίξερ.

Μόλις φτάσει στην απαιτούμενή  θερμοκρασία, χτυπάτε χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μίξερ στις επιθυμητή πυκνότητα.

Επειδή το μείγμα μαγειρεύεται πρώτα, αυτή η εκδοχή είναι πιο σταθερή.

Είναι ιδανική για χρήση ως φινίρισμα για κέικ, πίτες ή αρτοσκευάσματα. Μπορεί και να φαγωθεί χωρίς να την ψήσουμε σε φούρνο

Η Ιταλική μαρέγκα

Αυτή η εκδοχή μου αρέσει γιατί είναι τόσο σταθερή και χτυπιέται τόσο όμορφα και εύκολα παράγοντας ένα γυαλιστερό, παχύ και λαμπερό αποτέλεσμα.

Φτιάχνεται μαγειρεύοντας ένα σιρόπι ζάχαρης που θα έχει θερμοκρασία στους 115 C και μετά προσθέτουμε αυτό το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια των αυγών που τα χτυπάμε είδη ελαφρά στο μίξερ ξεκινώντας τα όταν το σιρόπι είχε 110 βαθμούς C.

Επειδή η ζάχαρη έχει γίνει σιρόπι, αυτή η συνταγή έχει την δυνατότητα να ενσωματώσει και αλλά γλυκαντικά, όπως μέλι ή μελάσα.

Είναι ιδανική για χρήση ως φινίρισμα για κέικ, πίτες ή αρτοσκευάσματα.

Δοκιμάστε να κάνετε τη δική σας εκδοχή για τα γλυκίσματά σας!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com,
ακολουθήστε τη σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!