Μοσχάρι Μπουργκινιόν με πουρέ σελινόριζας

Μοσχάρι μπουργκινιόν, ένα διαφορετικό και ενδιαφέρον κυρίως πιάτο με καταγωγή από την Γαλλία!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το μοσχαράκι:

• 4 κ.σ βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ αλεύρι
• 5 κ.σ ελαιόλαδο
• 5 τμχ μπέικον
• 1 kg μοσχάρι «χτένι», κομμένο σε 3-4 cm
• 15-20 τμχ μανιτάρια σαμπινιόν μικρά (στρογγυλά)
• 750ml κόκκινο κρασί
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα

Για τον πουρέ:

• 500gr. σελινόριζα
• 200gr. πατάτα
• 400ml γάλα
• 100ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ βούτυρο
• θυμάρι
• 500ml νερό (συν 100ml για συμπλήρωμα)

Για τα κρεμμυδάκια:

• 300ml κόκκινο κρασί (για τα κοκάρια)
• 15-20 τμχ κρεμμύδια κοκάρια (στιφάδου)
• 1 κ.σ βούτυρο

Μοσχάρι Μπουργκινιόν – Η συνταγή

 Ξεκινώντας:

1. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον  στο βούτυρο  και το αφαιρούμε. Στο ίδιο βούτυρο σοτάρουμε το κρέας σε 2 δόσεις (για να μην χάσουμε θερμοκρασία στο τηγάνι), αφού έχουμε αλατοπιπερώσει. Το αφαιρούμε και στο ίδιο λάδι/βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Τα αφαιρούμε.
2. Προσθέτουμε στο σκεύος μας 1κ.σ λάδι και 1κ.σ βούτυρο. Προσθέτουμε όλο το κρέας, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και θωρακίζουμε για 3-4’. Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και τον πελτέ και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα για 2 ώρες περίπου.
3. Για τα μανιτάρια: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε ολόκληρα (αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση) μέχρι να μαλακώσουν, με 1 κ.σ βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
4. Για τα κοκάρια (κρεμμύδια): Σε 1 τηγάνι βάζουμε 1κ.σ βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3′. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί  και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο τα βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα.
5. Για τον πουρέ σελινόριζας: Κόβουμε πατάτες και τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε μέχρι να βράσουν καλά όλα τα υλικά. Μόλις βράσουν, αφαιρούμε τα στέρεα υλικά μας    (πατάτα και σελινόριζα) και τα βάζουμε σε ένα μπολ . Λιώνουμε με 1 πιρούνι, προσθέτουμε 1 κ.σ βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί ο πουρές μας. Συμπληρώνουμε από τα υγρά της κατσαρόλας, ανάλογα με το πόσο ρευστό θέλουμε τον πουρέ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com,
ακολουθήστε τη σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!