Τα μυστικά για το σωστό ψήσιμο στα κάρβουνα

Τα μυστικά για το σωστό ψήσιμο το επαγγελματικό, είναι εδώ. Βήμα – Βήμα σου έχω όσα πρέπει να κάνεις την ημέρα της Τσικνοπέμπτης για να πετύχεις το τέλειο ψήσιμο του κοτόπουλου, του χοιρινού, του μοσχαριού αλλά και για τα πετυχημένα παϊδάκια!

Τα μυστικά για το ψήσιμο στα κάρβουνα:

1. Βγάζουμε τα κρέατα από το ψυγείο, τουλάχιστον 4 ώρες πριν για να είναι σε θερμοκρασία
   περιβάλλοντος όταν τα βάλουμε για ψήσιμο.
2. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή.
3. Η σχάρα θα πρέπει να έχει ζεσταθεί αρκετά πριν βάλουμε κάτι επάνω της.
4. Για να καθαρίσει η σχάρα πρέπει να την σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο και να την κάψουμε για 30 λεπτά ώστε να καούν τυχών υπολείμματα από λίπος.
5. Δε πρέπει να πιέζουμε τα κρέατα γιατί έτσι αποβάλουν τα ζουμιά τους και στεγνώνουν.
6. Αν χρησιμοποιούμε καρβουνά θα πρέπει να έχουν χωνέψει.
7. Με το δάκτυλο μπορούμε να καταλάβουμε το πόσο ψημένο είναι το κρέας, πιέζοντας
   ελαφρώς.
8. Για να έχουμε καρβουνά για πολύ χρόνο θα πρέπει να τα σκεπάσουμε με σταχτή.
9. Ο καλύτερος τρόπος για να σβήσουμε τις φλόγες από τα λίπη που στάζουν είναι το γάλα.
10. Να αλατίζουμε τα κρέατα με χοντρό αλάτι και από τις δυο μεριές πριν τα βάλουμε στην
    φωτιά.
11. Καλά θα είναι να περνάμε τις σχάρες με ένα πανί με λαδί για να μην κολλούν τα κρέατα.
12. Δε βάζουμε ρίγανη γιατί θα πικρίσει η γεύση αν καεί.
13. Το μοσχάρι θα πρέπει να ξεκουράζεται πριν το κόψουμε, περίπου 10 λεπτά.
14. Το Αρνίσιο παιδάκι γάλακτος δε θέλει τίποτα παρά μονάχα αλάτι καθώς είναι πολύ λιπαρό.
15. Το λεμόνι είναι κάτι που πάει πολύ καλά με το κοτόπουλο και το χοιρινό.
16. Στο μοσχάρι δε πρέπει να βάζουμε λεμόνι
17. Οι μαρινάδες είναι απαραίτητες για κρέατα που δεν είναι λιπαρά. Δες εδώ τις καλύτερες μαρινάδες για το κρέας σου –> Μαρινάδα για κρέατα: 6+ 1 επιλογές για το κρέας της Τσικνοπέμπτης
    

    Μαρινάδα για κρέατα: 6+ 1 επιλογές για το κρέας της Τσικνοπέμπτης

18. Το χοιρινό θέλει και κάποιο γλυκό στοιχειό στη μαριναδα γιατί σπάει την λιπαρότητα.
19. Το γιαούρτι είναι ένα από τα υλικά που δουλεύει στη μαριναδα για κοτόπουλο.
20. Τα λαχανικά στην σχάρα θα πρέπει να είναι μαριναρισμένα με ελαιόλαδο και αλάτι.
21. Τα κρέατα δεν πρέπει να τα γυρίζουμε στην σχάρα συνεχώς.
22. Το θερμόμετρο στο ψήσιμο είναι απαραίτητο για να είμαστε σίγουρη ότι έχει ψηθεί σωστά.
23. Για να επιταχύνουμε το ψήσιμο καλύπτουμε τα κρέατα με αλουμινόχαρτο.
24. Το καλύτερο προσάναμμα για καρβουνά είναι το δαδί από πεύκο λόγο της ρετσίνης που
    περιέχουν.
25. Η απόσταση από την φωτιά είναι ένας σπουδαίος παράγοντας για χοντρά κρέατα ούτος
    ώστε να ψηθούν από μέσα προς τα έξω.
26. Τα κεμπάπ είναι καλά να μην είναι πάνω στη σχάρα αλλά τα ψήνονται σε σούβλες που
    ακουμπούν στις δυο άκρες. Κεμπάπ με συνοδευτικά

    Κεμπάπ με συνοδευτικά

27. Το χάμπουργκερ δεν πρέπει να είναι αλατισμένο μέσα στον κιμά του αλλά επιφανειακά γιατί αν έχει αλάτι στη φάρσα του θα αποβάλει υγρά και θα βράσει στην σχάρα αντί να ψηθεί και να παράγει γεύση που να θυμίζει τσίκνα.
28. Το κοτόπουλο φιλέτο θα πρέπει όταν ψηθεί να το σκεπάσουμε για 5 λεπτά άστα να
    παραμείνει ζουμερό.
29. Τα λουκάνικα πρέπει να τα πιρουνιάζουμε η να τα χαρίσουμε ελαφρώς μόνο στην
    επιφάνεια τους.
30. Για καλύτερη παρουσίαση θα πρέπει να σταυρώνουμε τα κρέατα πάνω στο Grill έτσι θα
    δείχνουν ομορφότερα.
31. Πριν ξεκινήσουμε θα πρέπει να έχουμε κοντά μας όλα τα εργαλεία που θα μας χρειαστούν
    (τσιμπίδες, θερμόμετρο, πινέλα, βούρτσες και σιρματοβρουτσες καθώς και σπάτουλες, ένα ζευγάρι γάντια πυρίμαχα θα βοηθήσει πολύ).

Δες ακόμη:

Τα συνοδευτικά για το κρέας της Τσικνοπέμπτης