Στρούντελ γαλοπούλας

Name: Στρούντελ γαλοπούλας
Ingredients: 1 συσκευασία φυλλο κιχί; 600 γρ στήθος γαλοπούλας κομμένο σε κύβους; 600 γρ κιμάς από στήθος γαλοπούλας; 2 λευκά κρεμμύδια; 3 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι; 6 κ.τ.σ φρυγανιά; 200 γρ γιαούρτι; 70 γρ κουκουνάρι; 70 γρ καρυδιά χοντρό κομμένα; 12 καστανά βρασμένα; 100 γρ δαμάσκηνα αφυδατωμένα; 100 γρ βερίκοκα αφυδατωμένα; 80 ml λευκό κρασί; 2 αυγά, χτυπημένα; 1 ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη; αλάτι πιπέρι; 5 κ.τ.σ μαϊντανό, ψιλοκομμένο; 300 γρ βούτυρο, λιωμένο για τα φύλλα; 2 αυγα για την επάλειψη στα φύλλα