Χοιρινό καρέ με τραγανό δέρμα στον φούρνο με λαχανικά και σάλτσα σύκου

Η συνταγή για το Χοιρινό καρέ με λαχανικά

1. Ζητάμε από τον χασάπη μας 3 κιλά χοιρινό καρέ, να μας το κάνει γαλλικής κοπής, το χοιρινό θα πρέπει να είναι από νεαρό ζώο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80 κιλά.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές τομές στο δέρμα για να απελευθερωθεί στο ψήσιμο το λίπος που βρίσκεται από κάτω.
3. Κάνουμε μασάζ με το αλάτι και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο ξεσκέπαστο να στεγνώσει το δέρμα.
4. Την επόμενη μέρα βάζουμε ελαιόλαδο και θυμάρι ή μαραθόσπορο.
5. Βάζουμε το χοιρινό στη σχάρα του φούρνου και από κάτω ένα ταψί με το λευκό κρασί και 1 ποτήρι νερό.
6. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 200 και ψήνουμε για 1 ώρα, ελέγχουμε μήπως χρειαστεί νερό.
7. Καθώς ψήνεται κόβουμε όλα μας τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
8. Ανοίγουμε τον φούρνο μετά τη 1 ώρα.
9. Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ταψί με το κρασί και το κρέας από πάνω στα λαχανικά χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε για 50 λεπτά ή έως οτου ψηθούν τα λαχανικά.
10. Βγάλτε από τον φούρνο αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και κόψτε σε φέτες

Συνόδευσε το με μια υπέροχη σάλτσα σύκου που θα σε απογειώσει –> Ρευστό chutney από ξερά σύκα