Το μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανιτές είναι μια συνταγή που γεμίζει το σπίτι με αρώματα και την καρδιά με ζεστασιά. Είναι μια καλή επιλογή για κάτι γευστικό και χορταστικό την περίοδο των εορτών!
Ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει την τρυφερότητα του μοσχαριού με τη γλυκιά γεύση από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και την ευχάριστη υφή των πατατών.
Υλικά για μοσχαράκι στιφάδο
- 1.5kg μοσχαρίσιο χτένι
- 2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 1 μεγάλο λευκό ξερό κρεμμύδι
- 2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
- 100 ml χυμό ντομάτας
- 1 μκρο ξύλο κανέλας
- 4 γαρύφαλλα
- 6 μπαχάρια
- 4 σκ σκόρδο
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 λίτρο ζωμό βοδινό
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 110 ml κόκκινο ξύδι
- Αλατι,πιπέρι
- 2 κγ ζαχαρη
Μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες: Η εκτέλεση της συνταγής
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 7 εκτ.
- Σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε 70 μλ ελαιόλαδο, όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια(φρέσκα ή κατεψυγμένα).
- Μόλις πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτω άλλα 70 μλ ελαιόλαδο και σοτάρω λίγο λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές.
- Το σβήνουμε με το ξύδι και το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη.
- Ανακατεύω τον πελτέ με το χυμό ντομάτας και τον βοδινό ζωμό και τη ζάχαρη και τα προσθέτω στην κατσαρόλα.
- Μετά βάζω το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι, την κανέλα, το ολόκληρο πιπέρι και το αλάτι.
- Ανακατεύω, και σκεπάζω με το καπάκι της κατσαρόλα, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να βράζει για περίπου 2 ώρες.
- Όταν εχει ψηθεί και μαλακώσει το κρέας, τότε προσθέτω τα κρεμμυδάκια, σκεπάζω την κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά τα ψήνω για περίπου 40 λεπτά
- Κατά περιόδους κουνάω την κατσαρόλα, αλλά δε βάζω κουτάλα μέσα γιατί μπορεί να λιώσω τα κρεμμυδάκια.
- Αν θες μπορείς να βάλεις και φλούδα πορτοκαλιού. Το σερβίρω με χοντροκομμένες τηγανιτές πατάτες!
