Γκιούλμπασι

0
2053

Προετοιμασία

20 min

Χρόνος ψησίματος

2 h

Μερίδες

4

Γκιούλμπασι! Σου έχω το αυθεντικό γκιούλμπασι με την μυστική συνταγή της γιαγιάς που θα σε τρελάνει με την την ωραιότερη μαρινάδα!

Συστατικά για το αυθεντικό Γκιούλμπασι

  • 1,5 κιλό αρνάκι γάλακτος σπάλα και μπούτι χωρίς κόκκαλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  •  ξερό θυμαρι και μια δάφνη
  • 100 ml λευκό κρασί
  • 210 γρ κασέρι τυρί
  • 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
  • 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
  • 4-5 σκ. σκόρδο
  • 1 κγ Πάπρικα γλυκιά
  • Μια πρέζα Κύμινο
  • 1 κγ κόλιανδρο καβουρδισμένο και τριμμένο
  • 60 γρ βούτυρο γάλακτος
  • Αλάτι και μαύρο χοντροαλεσμένο πιπέρι
  • 6 λαδόκολλες και 3 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Η συνταγή για το γκιούλμπασι σαν της γιαγιάς

  1. Ζητάμε από τον χασάπη μας το αρνάκι να είναι γάλακτος, σπάλα και μπούτι χωρίς κόκκαλα και κομμένα σε μερίδες.
  2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρο(εμινσέ), το τυρί σε μεγάλους κύβους, τις πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια και το σκόρδο σε φέτες.
  3. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού γάλακτος.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο.
  5. Όταν το λαδί πάρει θερμοκρασία σοτάρουμε τα κομμάτια από το Αρνάκι γάλακτος.
  6. Όταν πάρουν χρώμα τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα λίτρο νερό, τη δάφνη και το ξερό τριμμένο θυμάρι.
  7. Όταν το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, (αυτό το κάνουμε για να επιταχύνουμε το ψήσιμο στον φούρνο).
  8. Σουρώνουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.
  9. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τα 100 γρ το βούτυρο γάλακτος και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
  10. Όταν μαλακώσουν βάζουμε τα μπαχαρικά και τα σβήνουμε με το χυμό από ένα λεμόνι και Αλατοπιπερώνουμε.
  11. Διαδικασία για το τύλιγμα στις λαδόκολλες.
  12. Θα κάνουμε 3 πακέτα.
  13. Βρέχουμε ελαφρώς τρεις από τις λαδόκολλες.
  14. Τις βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε λίγα από το σοταρισμένο μείγμα των κρεμμυδιών και της πιπεριάς στο κέντρο.
  15. Κατόπιν βάζουμε από πάνω το 1/3 από το βρασμένο αρνάκι μας.
  16. Ξαναβάζουμε και στα τρία το υπόλοιπο από το μείγμα των κρεμμυδιών και λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά στο κάθε ένα.
  17. Τέλος σκεπάζουμε με το κασέρι από 70 γρ στο κάθε ένα.
  18. Περιχύνουμε με το βούτυρο που περίσσεψε στο τηγάνι μας και διπλώνουμε σε πακέτο την πρώτη λαδόκολλα που είναι ελαφρώς μουσκεμένη.
  19. Αναδιπλώνουμε ένα ένα τα πακέτα σε στεγνή λαδόκολλα και μετά τα βάζουμε στο αλουμινόχαρτο.
  20. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό στον πάτο του και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 35 με 40 λεπτά.
  21. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά πριν ανοίξουμε τα πακέτα.
  22. Μπορούμε να το συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα από μαρούλι Ελληνικό, φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο και λαδολέμονο

Γκιούλμπασι γιατί βάζουμε αρνί και όχι 3 διαφορετικά κρέατα:

  • Το Γκιούλμπασι είναι ένα πιάτο από την μέση ανατολή και κατά συνέπεια ένα έδεσμα των εκεί μουσουλμάνων, οι Τούρκοι το έβαλαν στο εδεσματολόγιο τους επηρεασμένοι από τους  μεσανατολίτες υπηκόους που είχαν ενσωματωθεί στην οθωμανική αυτοκρατορία. 
  • Εμείς το υιοθετήσαμε από τους Έλληνες της Σμύρνης που το κανέναν για να διαφοροποιηθούν από τους τούρκους με τρία κρέατα και φυσικά και με χοιρινό.
  • Το γνήσιο όμως Τούρκικο έδεσμα είναι φυσικά με αρνί και όχι με χοιρινό μιας και οι τούρκοι είναι μουσουλμάνοι και η θρησκεία τους απαγορεύει να καταναλώνουν χοιρινό.

 

ΤΙΠ :

Εγώ επιλέγω να το κάνω έτσι με σοτάρισμα και με ψήσιμο πριν ώστε να επιταχύνω τον χρόνο ψησίματος και επειδή θα το κλείσω μέσα σε λαδόκολλα δεν θέλω να βγει σαν βραστό στο τέλος, οπότε σοτάροντας στην αρχή θα έχει και ωραία κρούστα.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!

Print Friendly, PDF & Email

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 3

No votes so far! Be the first to rate this post.

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here