Πάστα σοκολάτας

0
8504
πάστα σοκολάτας

Προετοιμασία

20 min

Χρόνος ψησίματος

40 min

Μερίδες

12

Η αγαπημένη πάστα σοκολάτας είναι γρήγορη, εύκολη, οικονομική και λαχταριστή! Τι άλλο θέλουμε εμείς και τα παιδιά ένα γλυκό όλο σοκολάτα…Απολαύστε το!

Για τη Πάστα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ. νερό
  • 160 γρ. ζάχαρη
  • 1 κσ. κακάο
  • 2 κσ. κονιάκ

Το παντεσπάνι σοκολάτας:

  • 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 30 γρ. κακάο
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 6 αυγά χωριστά ασπράδια-κρόκοι, + 1 ασπράδι ακόμα
  • 70 γρ. βούτυρο θερμοκρασία δωματίου
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
  • 1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι 

Για την κρεμά σοκολάτας:

  • 1200 ml γάλα
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 40 γρ αλεύρι
  • 40 γρ κόρν φλάουρ
  • 6 κρόκοι αυγών
  • 70 γρ βούτυρο παγωμένο
  • 150 γρ σοκολάτα
  • 70 ml ζεστό γάλα 

 

Για τη γκανάζ:

  • 180 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος 36%
  • 1 κ.σ.  βούτυρο φρέσκο (παγωμένο)
  • 1 κ.σ. Μπράντι
  • 300 γρ τρούφα σοκολάτας  

Εκτέλεση

Το Παντεσπάνι σοκολάτας

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν πάουντερ, και το κοσκινίζουμε δύο φορές
  3. Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους και τις βανίλιες μέχρι να ασπρίσουν
  4. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά
  5. Χτυπάμε τα 7 ασπράδια με το λεμόνι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα σταδιακά μαζί με το μείγμα αλευριού
  6. Ανακατεύουμε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο
  7. Αλείφουμε περιμετρικά και κάτω ένα ταψί τετράγωνο, 25x30 εκατοστά, με βούτυρο, στρώνουμε μία λαδόκολλα στο πάτο, και ρίχνουμε το μείγμα
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25′ στους 170 C
  9. Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχει ψηθεί καλά
  10. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά
  11. Ισιώνουμε λίγο την επιφάνεια με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
  12. Κόβουμε οριζοντίως σε τρεις ομοιόμορφες φέτες πάχους 1 εκ. 

 Το Σιρόπι:

  1. Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε για 10 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό, και το κακάο 
  2. Κατεβάζουμε από την φωτιά, και προσθέτουμε το ρούμι
  3. Αφήνουμε να κρυώσει καλά 
 

Για την κρέμα:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν
  2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά και με ένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας
  3. Τέλος βάζουμε το βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο στην ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε
  4. Λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα
  5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά ώστε να ακουμπήσει η μεμβράνη στην κρέμα, έτσι δεν θα μας κάνει πέτσα όταν κρυώσει
  6. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες

 

Η σύνθεση της πάστας 

  1. Ισιώνουμε αν χρειαστεί το παντεσπάνι, και το τετραγωνίζουμε
  2. Το κόβουμε σε τρεις ομοιόμορφες φέτες ενός εκατοστού
  3. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω σε μια σκληρή επιφάνια (ένα ίσιο ταψί), και με ένα πινέλο το πασαλείβουμε καλά με το σιρόπι
  4. Απλώνουμε την μισή κρεμά σοκολάτας 
  5. Βάζουμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρεμά σοκολάτας
  6. Τέλος βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι, και το σιροπιάζουμε και αυτό
  7. Στρώνουμε ένα λεπτό στρώμα σαντιγί, και βάζουμε το γλυκό για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει

Για τη γκανάζ: 

  1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει και ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα
  2. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει καλά η σοκολάτα
  3. Ρίχνουμε το μπράντι και ανακατεύουμε 
  4. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε λίγο ακόμα
  5. Κόβουμε το γλυκό με λεπτό και πολύ κοφτερό μακρύ μαχαίρι, στη μέση, δηλαδή να έχουμε δύο μπαστούνια 8,3x30 εκ.
  6. Τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα και πάλι για 20 λεπτά στο ψυγείο
  7. Κόβουμε τις παστές σε τετράγωνα κομμάτια 8,3 Χ 8,3 
  8. Ρίχνουμε την γκανάζ σε μία λεπτή στρώση να καλύψει όλη την παστά από πάνω και περιμετρικά
  9. Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την Γκάνα και αμέσως πασπαλίζουμε τις παστές περιμετρικά με την τρούφα σοκολάτας 

 

*Ποιος δεν λατρεύει μια λαχταριστή Πάστα σοκολάτας; Αν ψάχνεις κ΄άλλες συνταγές με σοκολάτα τότε πρέπει να δοκιμάσεις την σοκολατόπιτα σιροπιαστή με γλάσο σοκολάτας την πολύ εύκολη τούρτα με μους σοκολάτας και την φανταστική τούρτα σοκολάτας με γλάσο λευκής σοκολάτας!!

 

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή «Το Πρωινό» με τη Φαίη Σκορδά στον ΑΝΤ1 και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!

Print Friendly, PDF & Email

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here