Πάστα σοκολάτας

Το Παντεσπάνι σοκολάτας​

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν πάουντερ, και το κοσκινίζουμε δύο φορές​
3. Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους και τις βανίλιες μέχρι να ασπρίσουν
4. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά
5. Χτυπάμε τα 7 ασπράδια με το λεμόνι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα σταδιακά μαζί με το μείγμα αλευριού
6. Ανακατεύουμε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο
7. Αλείφουμε περιμετρικά και κάτω ένα ταψί τετράγωνο, 25x30 εκατοστά, με βούτυρο, στρώνουμε μία λαδόκολλα στο πάτο, και ρίχνουμε το μείγμα
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25′ στους 170 C
9. Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχει ψηθεί καλά
10. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά
11. Ισιώνουμε λίγο την επιφάνεια με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
12. Κόβουμε οριζοντίως σε τρεις ομοιόμορφες φέτες πάχους 1 εκ. 

 Το Σιρόπι:

1. Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε για 10 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό, και το κακάο 
2. Κατεβάζουμε από την φωτιά, και προσθέτουμε το ρούμι
3. Αφήνουμε να κρυώσει καλά 

Για την κρέμα:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά και με ένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας
3. Τέλος βάζουμε το βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο στην ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε
4. Λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά ώστε να ακουμπήσει η μεμβράνη στην κρέμα, έτσι δεν θα μας κάνει πέτσα όταν κρυώσει​
6. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες

Η σύνθεση της πάστας ​

1. Ισιώνουμε αν χρειαστεί το παντεσπάνι, και το τετραγωνίζουμε
2. Το κόβουμε σε τρεις ομοιόμορφες φέτες ενός εκατοστού
3. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω σε μια σκληρή επιφάνια (ένα ίσιο ταψί), και με ένα πινέλο το πασαλείβουμε καλά με το σιρόπι
4. Απλώνουμε την μισή κρεμά σοκολάτας 
5. Βάζουμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρεμά σοκολάτας
6. Τέλος βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι, και το σιροπιάζουμε και αυτό
7. Στρώνουμε ένα λεπτό στρώμα σαντιγί, και βάζουμε το γλυκό για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει​

Για τη γκανάζ: 

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει και ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα
2. Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει καλά η σοκολάτα
3. Ρίχνουμε το μπράντι και ανακατεύουμε 
4. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε λίγο ακόμα
5. Κόβουμε το γλυκό με λεπτό και πολύ κοφτερό μακρύ μαχαίρι, στη μέση, δηλαδή να έχουμε δύο μπαστούνια 8,3x30 εκ.
6. Τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα και πάλι για 20 λεπτά στο ψυγείο
7. Κόβουμε τις παστές σε τετράγωνα κομμάτια 8,3 Χ 8,3 
8. Ρίχνουμε την γκανάζ σε μία λεπτή στρώση να καλύψει όλη την παστά από πάνω και περιμετρικά
9. Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την Γκάνα και αμέσως πασπαλίζουμε τις παστές περιμετρικά με την τρούφα σοκολάτας 

*Ποιος δεν λατρεύει μια λαχταριστή Πάστα σοκολάτας; Αν ψάχνεις κ΄άλλες συνταγές με σοκολάτα τότε πρέπει να δοκιμάσεις την σοκολατόπιτα σιροπιαστή με γλάσο σοκολάτας την πολύ εύκολη τούρτα με μους σοκολάτας και την φανταστική τούρτα σοκολάτας με γλάσο λευκής σοκολάτας!!