Μουσακάς

1
9575

Προετοιμασία

60 min

Χρόνος ψησίματος

40 min

Μερίδες

10

Ο αγαπημένος μουσακάς είναι ένα πιάτο από μαγειρεμένο κιμά, μελιτζάνες και πατάτες που συναντάται σε διάφορες μορφές σε όλα τα Βαλκάνια, σε χώρες της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ευρώπης, στην Ελλάδα και στην Τουρκία και προέρχεται από το αραβικό “musaqqa‘a“, το οποίο σημαίνει κρύο. Εδώ σας προτείνω την δική μου εκδοχή με χρήσιμα tips για να τον πετύχετε με την πρώτη φορά!

Μουσακάς: Όλα τα υλικά

Σημειώστε στη λίστα σας προσεκτικά όλα τα υλικά που θα χρειαστείτε για τον μουσακά!

Για τον κιμά: 

  • 700γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 καρότα
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 400γρ. ντομάτα κον κασέ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κτγ ζάχαρη
  • 1 αβγό
  • Μαϊντανό, Αλάτι, Πιπέρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο
  • 5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη μπεσαμέλ του μουσακά: 

  • 120γρ. βούτυρο
  • 120γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1lt. γάλα
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 3 κρόκους
  • 5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το στήσιμο: 

  • 3 μελιτζάνες
  • 4 πατάτες
  • Φρυγανιά τριμμένη
  • Παρμεζάνα τριμμένη

Παραδοσιακός μουσακάς: η συνταγή

Ακολούθησε προσεκτικά τα βήματα της συνταγής για τον παραδοσιακό μουσακά και θα έχεις σίγουρα το πιο νόστιμο αποτέλεσμα!

  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες, όχι χοντρές. Τις αλατοπιπερώνουμε, τις λάδωνουμε και τις ψήνουμε είτε στο γκρίλ, είτε στον φούρνο σε στρώσεις σε ένα ταψί σε ψηλή θερμοκρασία ή στο τηγάνι. Εγώ τις προτιμώ στο γκρίλ γιατί δεν βγάζουν λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος του φαγητού. Τις αφήνουμε στην άκρη.
  2. Κόβουμε τις πατάτες κάθετα σε φέτες πάχους περίπου 1εκ, τις ξεπλένουμε λίγο σε νερό και τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά:

  1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα καρότα.
  2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα σωτάρουμε και έπειτα ρίχνουμε τον κιμά. Σωτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει χρώμα για 15 λεπτά περίπου.
  3. Προσθέτουμε την κανέλα, το δαφνόφυλλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαχαρη και τον πελτέ.
  4. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα κι έπειτα προσθέτουμε και την ντομάτα κον κασέ. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά.
  5. Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε το αβγό, την παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο.

Η Συνταγή Για Την Μπεσαμέλ Του Μουσακά

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο, το αλάτι, το πιπέρι και βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
  2. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 3 λεπτά έως ότου ενσωματωθούν και ψηθεί λίγο το αλεύρι. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας με σύρμα.
  3. Όταν τελειώσουμε με το γάλα σβήνουμε την μπεσαμέλ απ΄τη φωτιά όταν αρχίζει να κάνει κάποιες φουσκαλίτσες. Θα πρέπει να είναι κρεμώδες και λεία.
  4. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα και τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα.

Για το στήσιμο:

  1. Σε ένα ταψί 25χ30 ή 30 χ30 πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά και τυρί παρμεζάνα. Αυτό βοηθάει στο να μη μας κολλήσει ο μουσακάς στο ταψί.
  2. Ξεκιναμε βάζοντας τις πατάτες σε όλο το ταψί, έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες, κολλητά την μια στην άλλη χωρίς να αφήνουμε κενά.
  3. Παίρνουμε 2 μεγάλες κουταλιές απ’ τη μπεσαμέλ και τις προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
  4. Στρώνουμε τον κιμά σε όλο το ταψί, αν μας έχουν περισσέψει μελιτζάνες τις προσθέτουμε από πάνω απ’ τον κιμά, πασπαλίζουμε πάλι με λίγη παρμεζάνα. Τέλος προσθέτουμε την μπεσαμέλ.
  5. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, φρυγανιά και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 190 βαθμούς ή έως ότου πάρει χρυσάφι-καφέ χρώμα.

Έτσι γίνεται πετυχυμένος ο μουσακάς: Συμβουλές & Μυστικά!

Για το ψήσιμο: 

Η φρυγανιά και η παρμεζάνα βοηθάει στο να πάρει το απόλυτο χρυσαφί χρώμα.

Για τον κιμά: 

Οι δύο μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ που βάζουμε στο μείγμα του κιμά βοηθάνε στο να πάρει σώμα ο κιμάς.

Για περισσότες υπέροχες συνταγές και συμβουλές, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου στο Youtube για video με συνταγές!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές στο Petros-Syrigos.com, δείτε τις συνταγές μου στην εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη στον Alpha TV και ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου (ή απλά πατήστε εδώ για να διαβάσετε το βιογραφικό μου)!

Print Friendly, PDF & Email

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here