Ριζότο με ποικιλία μανιταριών και κοτόπουλο

Το πιο νόστιμο ριζότο με ποικιλία μανιταριών και κοτόπουλο βρίσκεται σε αυτή την συνταγή! δεν θα έχεις μόνο το πιο νόστιμο ριζότο αλλά θα μάθεις και όλα τα μυστικά της επιτυχίας!

Συστατικά για το ριζότο με ποικιλία μανιταριών

Για τα μανιτάρια:

• 400 γρ μανιτάρια λευκά στρογγυλά
• 2 στήθη κοτόπουλο 
• 250 γρ portobello κομμένα σε κύβους
• 100 γρ enoki καθαρισμένα από τις ρίζες τους
• 10 γρ αποξηραμένο Πορτσινι ( σε σκόνη)
• 60 γρ βούτυρο
• θυμάρι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκ σκόρδου, πολτοποιημένες
• αλάτι και πιπέρι

Για το ριζότο:

• 15 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ σκόρδου, πολτοποιημένη
• 1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 65 ml ξηρό λευκό κρασί
• 250 γρ ρύζι arborio, ωμό
• 1 λίτρο και 300 ml ζωμό κοτόπουλου

Για το τελείωμα:

• 30 γρ βούτυρο φρέσκο σε κύβους (παγωμένο)
• 120 γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• Αλατοπίπερο

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.τ.σ Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 70 γρ Παρμεζάνα, φρέσκο τριμμένο
• 10 γρ αποξηραμένο Πορτσινι ( σε σκόνη)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Θυμάρι

Η συνταγή για το ριζότο με ποικιλία μανιταριών

Για τα μανιτάρια

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 20 γρ βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια και σωτάρουμε,βγάζουμε απ το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
2. Προσθέτουμε ακόμη λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4 και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν αρκετά για 4 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το μισό σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
4. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα βάζουμε δίπλα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ.
5. Επαναλαμβάνουμε με τα πορτομπέλο μανιτάρια με την ίδια διαδικασία και τέλος με τα ενοκι και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ.
6. Τα μανιτάρια πρέπει να τα σοτάρουμε σε δόσεις γιατί αλλιώς δεν θα σωταριστούν, θα βράσουν.
7. Τα σοτάρουμε όλα τα αφήνουμε στην άκρη και θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Για το ριζότο

1. Το μεγαλύτερο μυστικό στο ριζότο είναι ότι από την αρχή μέχρι το τέλος δεν πρέπει να σταματήσουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα-κουτάλα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Μαγειρεύουμε 2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές αλλά όχι χρυσό σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το να εξατμιστεί η αλκοόλη.
6. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λευκά μανιτάρια, το κοτόπουλο και τα Πορτομπέλο (κρατάμε λίγα για το
   σερβίρισμα)
7. Ξεκινάμε την διαδικασία ψησίματος του ριζότο βάζοντας το ζωμό λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Το μαγείρεμα του ριζότο παίρνει από την ώρα που θα ξεκινήσει μέχρι το τέλος 18-20 λεπτά.
9. 10 λεπτά πριν, στην μέση του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια, φρέσκο θυμάρι που έχουμε σοτάρει μέσα στο ρύζι.
10. Όσο βάζουμε ζωμό θα μαγειρεύεται το ριζότο, στα 18 λεπτά βγάζουμε από την εστία την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
11. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα δημιουργώντας μια μορφή κρεμώδη στο χυλωμένο ρύζι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα-σπάτουλα συνεχώς.
12. Το σερβίρουμε σε ένα ημιβαθύ πιάτο με το ενοκι από πάνω, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και το σχοινόπρασο.
13. Τέλος τρίβουμε και αρκετό μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε και το υπόλοιπο από την σκόνη του πορτσίνι

• Μάθε όλα τα μυστικά του ριζότο στο άρθρο για Ριζότο- Μυστικά επιτυχίας και δεν υπάρχει περίπτωση να σου μείνει άλυτη καμία απορία!

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!