Τούρτα αμυγδάλου

Η συνταγή για την τούρτα αμυγδάλου

Για το παντεσπάνι:

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα (με τη φλούδα) στο μούλτι και τα αλέθουμε σε σκόνη.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα ρίχνοντας λίγη λίγη την ζάχαρη
   συνεχώς, μέχρι να πετύχουμε μια σφιχτή και λεία μαρέγκα.
3. Αφαιρούμε τον κάδο από το το μίξερ, ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και
   ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα με μια μαρίζ.
4. Σεμιζαρουμε (βούτυρο-αλεύρι) 3 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ.
5. Μοιράζετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε στους 180°C για 15′.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα
   χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα στην εστία μας σε μέτρια φωτιά και με ένα σύρμα
   ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
3. Τέλος βάζουμε το βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο στην ζεστή κρέμα και
   ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
5. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Έπειτα το βγάζουμε και Προσθέτουμε τα αμύγδαλα που έχουμε καβουρδίσει
   και ψιλοκόψει καλά.

Για το σιρόπι

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, το βάζουμε στην φωτιά και με το που
   λιώσει η ζάχαρη, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το στήσιμο

1. Περνάμε με ένα πινέλο τα παντεσπάνια ελαφρώς.
2. Βάζουμε σε ένα δίσκο το πρώτο παντεσπάνι, απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα
   ζαχαροπλαστικής, μετά το δεύτερο παντεσπάνι, την υπόλοιπη κρέμα, τέλος σκεπάζετε το γλυκό με το τρίτο παντεσπάνι.
3. Βάζουμε τον πύργο από τα παντεσπάνια στο ψυγείο για μια ώρα.

Για τη γαρνιτούρα:

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με ζάχαρη άχνη.
2. Γαρνίρουμε την τούρτα μας με καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Τιπς για τούρτα αμυγδάλου

• Για τα τσέρκια μπορείτε να πάρετε και αυτά που είναι μιας χρήσης τα στρογγυλά αλλιώς ψήστε σε ένα και κόψτε στα 3 μετά το παντεσπάνι, σε αυτή την περίπτωση θα πατεί περισσότερο χρόνο άτιμο ψήσιμο.
• Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όπως και το παντεσπάνι για να το σιροπιάσουμε.
• Όταν βάλετε την Κρέμα ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο, όταν κρυώσει να την χτυπήσετε να αφρατέψει είτε στο μίξερ με το σύρμα είτε με σύρμα χειρός.

Το ξέρω πως η τούρτα αμυγδάλου σε έχει κάνει να σκέφτεσαι ποιο θα είναι το επόμενο γλυκό σου, για αυτό και εγώ θέλω να σε βγάλω από την σκέψη και να σου προτείνω την Τούρτα σοκολάτας με oreo, την λαχταριστή τούρτα με μους από φυστικοβούτυρο και γκανάζ σοκολάτας αλλά και την Τούρτα με διπλή αφράτη μους γιαουρτιού και ζελέ βατόμουροτ