Προετοιμασία
15 min
Χρόνος ψησίματος
15 min
Μερίδες
3
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ – Τα υλικά
- 10-12 γαρίδες
- 1-2 σκ. Σκόρδο
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
- 1/2 φινόκιο
- 1 σφηνάκι ούζο
- 1/2 συσκευασία τοματα Κον κασέ ή φρέσκια
- Ελαιόλαδο
- Μαιντανό
- Αλάτι, πιπέρι
- Φέτα (προαιρετικά)
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ – Η συνταγή
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες.
- Κόβουμε ζουλιέν(σε λεπτές λωρίδες) το κρεμμύδι και το φινόκιο.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Σε ένα πιάτο βάζουμε τις γαρίδες, αλατοπιπερωνουμε και σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές έως ότου πάρουν χρώμα.
- Αφαιρούμε τος γαρίδες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο δίπλα, θα τος βάλουμε αργότερα πάλι μέσα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα, το κρεμμύδι και το φινόκιο και σοτάρουμε, τελος το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε με το ούζο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τομάτες και 1 ποτηράκι του κρασιού νερό. Βάζουμε πάλι τις γαρίδες στο τηγάνι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 περίπου λεπτά.
- Τέλος σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαιντανό και χοντρό σπασμένη φέτα.
Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες:
- Αρχικά αφαιρούμε τα μουστάκια τους που εξέχουν.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε από τον κορμό της γαρίδας το κέλυφος ξεκινώντας από το κεφάλι αφήνοντας το πρώτο κέλυφος που ενώνει με το κεφάλι.
- Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο σώμα και όταν φτάσουμε στην ουρά κρατάμε και εκεί το τελευταίο κέλυφος που ενώνει την ουρά.
- Έτσι η γαρίδας όταν μαγειρευτεί η ουρά και το κεφάλι θα μείνει πάνω χωρίς να ξεχωρίσουν και μπορούμε να κάνουμε ένα ωραίο σερβίρισμα.
- Στη συνέχεια βγάζουμε το εντεράκι με τη βοήθεια ενός μαχαιριού η μιας οδοντογλυφίδας.
Δες εδώ πως καθαρίζουμε σωστά τις γαρίδες — > Καθάρισμα γαρίδας σε 5 βήματα
Τιπ για γαρίδες:
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφήνουμε μόνο το κεφάλι πάνω.
- Το κεφάλι είναι αυτό που θα μας δώσει τη γεύση.
- Φρέσκια τοματα να χρησιμοποιήσετε μόνο κατά την περίοδο του καλοκαιριού, αν είναι χειμώνας να προτιμήσετε κονσέρβα Κον κασέ τοματα ή συμπυκνωμένο χυμό τομάτας.
- Για εσάς που είστε μερακλήδες και θέλετε τις γαρίδες σαγανάκι να τις πάτε στο επόμενο level δοκιμάστε να κάνετε γαριδες σαγανάκι με μπισκ.
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ – Για τον ζωμό
- Ξεκινήστε με τον ζωμό βάζοντας σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να κάψει και ρίξτε τα κεφάλια από τις γαρίδες και αφήστε τα να καούν αρκετά.
- Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, το καρότο σε φέτες, το σέλινο σε χοντρά κομμάτια τα μπαχαρικά και την σκελίδα με το σκόρδο.
- Για 5 λεπτά περίπου αφήστε τα να καούν και ανακατεύετε.
- Έπειτα σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί και προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά περίπου ακόμα.
- Πρέπει να πάρουν σκούρο χρώμα όλα και τα λαχανικά και τα κεφάλια γαρίδας.
- Προσθέστε το νερό και αφήστε να βράσει.
- Από την στιγμή που θα βράσει μετρήστε 35΄και σβήστε τη.
- Τέλος πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, σουρώστε από μια σίτα ή σουρωτήρι και κρατήστε τον ζωμό.
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!
[…] Γαρίδες σαγανάκι […]